丸美屋食品工業は、43年にわたり研究を続けてきた麻婆豆腐の“本格的な味”を追求した、麻婆豆腐の素「贅を味わう麻婆豆腐の素＜辛口＞」「贅を味わう麻婆豆腐の素＜中辛＞」を発売した。価格は250円（税別）。

今回登場した「贅を味わう麻婆豆腐の素」は、外食で食べるような贅沢な味の麻婆豆腐を家庭で手軽に楽しめるよう、3種の豆板醤の配合比率や中華スパイスにこだわり、辛さ・旨味・本格感を引き出して、フライパンと豆腐だけで作れるようにした商品。

丸美屋「麻婆豆腐の素」要の豆板醤である“ベースの豆板醤”と、主原料の唐辛子を辛味とコクにこだわって選定した“辛さの豆板醤”、一般の豆板醤より発酵期間を長めにとることで味に厚みを出した“コクの豆板醤”を使用した。

何十回もの試行錯誤を繰り返し、この3種類の絶妙な比率のブレンドが完成。際立つ辛さとコクを演出することに成功した。「濃厚で本格的なソースでありながらも、シャープでキレのある辛さが味わえるように仕上げ、食べていて飽きが来ないように細心の注意を払った」と、開発者も納得の仕上がりだ。

さらに、花椒と唐辛子の風味と辛さを直火で高温抽出した“香味油（花椒ラー油）”、黒豆に塩を加えて発酵させた“豆チ”、そして“甜麺醤”で旨味と本格感をプラスした。また、花椒を別添し、好みで痺れる辛さと香り立ちを楽しむことができる。