北海道・小樽発、「ドゥーブル・フロマージュ（チーズケーキ）」などでおなじみの「LeTAO（ルタオ）」を手がけるケイシイシイは、今年7月、東京・表参道にアイススイーツの専門店「GLACIEL（グラッシェル）」をオープンする。

「GLACIEL」は、シェフパティシエの江森宏之氏が修業した地・フランスより、アイス職人を意味する「グラシエ」と、アイスの「グラス」、空の「シエル」を組み合わせて生まれた造語。この言葉には、食べたときの口の中に広がるアイスの美味しさ、豊かさ、新しく構える工房を中心とした店舗（カフェ併設）の中庭から見上げる空といった世界観のすべてを凝縮している。

この新業態は“アントルメグラッセ専門店”を掲げているが、アントルメグラッセは一言で言うと、「アイスクリームで作ったリッチなデコレーションケーキ」。旬のフルーツや独自の製法を駆使した、かわいく、美しいデザインのアイスケーキを提供する。

今回の専門店について江森氏は「フランス修行時代に初めて本場のアイス、アントルメグラッセに出会いました。とれたて旬のフルーツを使ったソルベ、本場の乳製品、卵を使ったグラス（アイス）。グラシエが作る自家製ナッツペーストのグラスなど職人が作るアイスのおいしさに感激し魅了されました」とコメント。

さらに「華やかな色使い、味の組み合わせなど素晴らしいところは継承し、変化としては伝統のものから現代風に再構築、サイズ感、伝統にこだわらない和風な味なども日本人に受け入れられやすいものにアレンジし、日本発信のアントルメグラッセを世界に発信したいと思っています」と意気込みを語っている。

なお、ケイシイシイは同店が東京初出店となる。