「桃薫」は2011年に品種登録されたイチゴの品種で、まるで桃のような、独特の甘い香りが特長。見た目も真っ赤なイチゴとは異なり、完熟してもサーモンピンクのような優しい色合いをしている。
その味は果肉は柔らかく、酸味がほとんどなく、甘くジューシーな味わいだ。
今回のタルトではなめらかなカスタードクリームにふわふわの生クリームをたっぷりと合わせ、「桃薫」の芳醇な香りや食感を引き立たせるたように仕上げた。バター風味豊かなサクサクのパイ生地との相性は抜群だ。
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