塩キャラメルのような「醤油アイス」全国へ

2017/01/20 08:29 Written by Narinari.com編集部

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鎌田商事は1月19日から、塩キャラメルのような味わいが楽しめる「醤油アイス」の販売を特設サイト(//kamagri.jp/ice.php/)で開始した。6個入りで価格は1,560円(税別)、販売期間は2月28日まで。

今回登場する「醤油アイス」は、220年以上続く鎌田醤油の醤油造りのノウハウを活かして開発された商品。昨年5月に蔵元の売店、北海道支店のイベントで販売したところ、2か所合計で約1,400個を完売した。この反響を受け、全国通販が決定。このたびついに販売を開始する運びとなった。

「醤油アイス」は、北海道十勝の大自然で育った乳牛から搾った牛乳、北海道産のこだわりの卵、鎌田醤油自慢の国産丸大豆100%の本醸造特級醤油が原材料のベース。また、醤油とアイスクリームを絶妙なバランスで調えた美味しさや、はちみつを隠し味に採用することで上品な味わいを楽しめる。

同社によると、醤油とアイスクリームのコラボによる美味しさの理由は「メイラード反応」にあるという。これは、醤油の色素を形成している、還元糖とアミノ酸・たんぱく質の間で起こる成分間反応のこと。香気を強くし、食べ物を美味しくする反応であり、砂糖を煮詰めてできるカラメル化に似ている。醤油の香ばしい香りと深いコク、ミルクアイスの甘みや旨味により、塩キャラメルのような味わいを実現した。

開発担当者は、「醤油の風味が主張しすぎてもしなくてもいけない、その絶妙なバランスをとるのに苦労しました。他のカマダの商品と同じく、原材料にこだわりぬき、試行錯誤の末、乳化剤不使用にもかかわらず、なめらかな舌触りを実現いたしました」とコメントしている。

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