ベトナムでは、ヤギ肉は精力増強・滋養強壮の料理として、特に男性に人気の食べ物。町の至るところにヤギ料理の専門店が存在している。そのヤギ料理の中でも人気なのが「ヤギ鍋」。スパイスたっぷりのあっさりスープで、根野菜や里芋、ハーブをたっぷり入れて、発酵豆腐タレと一緒に食べる。漢方の意味合いが強い料理だが、クセなどはなく、非常に食べやすい味だ。
チョップスティックスのベトナム人チーフシェフ、チュ アイン タイさんは、20年以上のベトナム料理経験を持ち、ベトナムの五つ星ホテルやヤギ料理専門店での勤務経験もあるそう。そんな同店がこの冬、本場ベトナムヤギ料理専門店のレシピをメニュー化したのが今回の料理だ。同店調べでは、本格的なベトナムヤギ料理はほかにはないという。
ベトナムでは独特のヤギの締め方をするそうで、同店で使用するベトナム産のヤギ肉は「まったく臭みを感じません」とのこと。そのヤギ肉を、ベトナムと同じくハーブやスパイスなどをふんだんに使った食べやすい料理として提供する。
メニューは「ベトナム ヤギ鍋（2〜3人前）」（2,880円／税込）、「ヤギとハーブのサラダ」（880円／税込）、「ヤギレモングラス炒め」（880円／税込）など。